Bigos

Grosmutters Bigos

Ich bin Swetlana und als ich noch ein kleines Mädchen war, stand ich oft an der Seite meiner Grossmutter in ihrer warmen, duftenden Küche. Sie war eine stattliche Frau mit sanften Augen und einer ruhigen Hand, und ihr Bigos war in unserer Familie legendär. Sie nannte es liebevoll „сердце нашего стола“, was so viel heisst wie „das Herz unseres Tisches“ – es war mehr als nur eine Mahlzeit, es war ein Teil unserer Familiengeschichte.

Das Zubereiten von Bigos war für meine Grossmutter ein fast heiliges Ritual. Ich erinnere mich, wie sie den Weisskohl mit grosser Sorgfalt schnitt, jedes Stück gleichmässig. Während sie arbeitete, erzählte sie mir Geschichten aus ihrer Jugend, eingewoben in Lebensweisheiten, die so vielfältig waren wie die Zutaten im Bigos-Topf.

Ein besonderer Moment war immer das Hinzufügen der Pflaumen. Meine Grossmutter behauptete, das sei das Geheimnis eines perfekten Bigos – diese Balance aus Süsse und Herzhaftigkeit, die das Gericht erst komplett machte. Sie lehrte mich genau den richtigen Zeitpunkt, die Pflaumen hinzuzufügen, damit sie ihre volle Süsse entfalten konnten, ohne zu dominieren.

Heute, wenn ich in Kozak Buvette, Bigos koche, spüre ich ihre Gegenwart in der Küche. Jede Zutat, jedes Umrühren und jedes leise Simmern bringt mich zurück zu jenen Tagen, als ich noch ein Kind war, stehend am Küchentisch meiner Grossmutter, immer lernend und lauschend. Dieses Gericht ist für mich nicht nur Nahrung; es ist Nostalgie, eine unzerbrechliche Verbindung zu meiner Vergangenheit und ein kostbares Erbe.

Um Grossmutters Bigos für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 g Sauerkraut
• 500 g Weisskohl
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• Sonnenblumenöl
• 2 Lorbeerblätter
• Schwarzer Pfeffer
• 200 g gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Speck
• 2 EL Honig
• 500 g Rindergulasch
• 200 g entsteinte Pflaumen
• Kartoffelpüree

Um sicherzustellen, dass der Bigos perfekt gelingt, hier eine ausführlichere Kochanleitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
   • Den Weisskohl in Streifen schneiden.
   • Die Karotten grob raspeln.
   • Die Zwiebeln fein hacken.
   • Den Speck in Würfel schneiden.
   • Das Rindergulasch in mundgerechte Stücke schneiden.
   • Die entsteinten Pflaumen bereitstellen.
2. Anbraten der Zutaten:
   • Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem grossen Topf und braten Sie den Speck darin an, bis er knusprig ist.
   • Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig.
   • Geben Sie das Rindergulasch in den Topf und braten Sie es an, bis es braun ist.
   • Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und braten Sie sie kurz mit.
3. Hinzufügen der Hauptzutaten:
   • Geben Sie das Sauerkraut, den Weisskohl, die Lorbeerblätter, den schwarzen Pfeffer, die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzu.
   • Vermischen Sie alles gut miteinander.
4. Kochen des Bigos:
   • Bedecken Sie den Bigos mit Wasser und fügen Sie den Honig hinzu.
   • Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze.
   • Lassen Sie den Bigos bei schwacher Hitze für ungefähr 1,5 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren.
5. Finalisierung des Bigos:
   • Fügen Sie die entsteinten Pflaumen hinzu und lassen Sie alles weitere 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut vereint sind.
6. Servieren:
   • Servieren Sie den Bigos heiss mit Kartoffelpüree.

Die Vorbereitungszeit für Bigos mit Kartoffelpüree beträgt etwa 30 Minuten
während die Kochzeit ungefähr 2 Stunden in Anspruch nimmt.

Pro Portion Bigos mit Kartoffelpüree: 610 Kalorien

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Nachkochen. Oder Sie können auch gerne im Kozak Buvette vorbeikommen und Grosmutters frisch zubereitetes Bigos geniessen.

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